松葉揚げは、細い乾麺を衣にして揚げたもの。
（2本の素麺を松葉型に揚げる「あしらい揚げ」ではなく、こちらは変わり揚げ（包揚げの1種）
★茶そばを細かくし、卵液で材料に固着させて衣にする
★低温にて揚げる
表面が焦げやすので薄くて火の通りが早い材料を使います。 海老、イカ、キス、鶏ならササミや手羽など。
いったん高温にしてから温度を下げた後揚げるとよい。
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