骨煎餅
骨煎餅（ほねせんべい）は、小魚の中骨を揚げたもの。
「こつせんべい」と呼ぶ場合もあるが一般的には骨せんべいで通る。
魚はアジ、キス、サヨリなど。
またウナギ、穴子、ウツボなども適する。
★粉を薄く打って低温にてじっくり揚げる
★薄塩を振り、柑橘類を添えて盛る
※粉をよくはたいて揚げないと、油が傷むのが早くなるので注意しましょう
上手に揚げるコツは骨を風干しにしておくこと。
乾燥させることにより具合よくカラリと揚がります。
また、魚は上記に限定されません。
鰯や秋刀魚でもいいし、基本的にどんな小魚でもOK。
（ただし、サバのように硬く太い骨を持つものは不適）
アジの骨センベイは美味いですよ
