飛竜頭（ひりゅうず）は関西風の呼び方で、関東では「雁擬き」 つまりオデン種のガンモドキのことである。
豆腐を鳥肉に見立てた精進料理から来ている。
★よく水切りをした豆腐を潰して漉す
★すり鉢であたりながら具を加える 野菜や昆布の細切り、銀杏、胡麻など つなぎにおろした山芋
★塩・みりん・醤油で調味
★よく混ぜて丸く形作る
★低温の油でじっくりと時間をかけて揚げる
★きつね色に揚がったら油を切る
★器に盛り、餡かけなどにして、生姜・大根おろしを
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