二色揚げは、ひとつの材料に二種類の衣をつけて揚げるもの。 また、二種類の材料でかき揚げにしたものも二色揚げ。
五色揚げとは、色新引粉（白、赤、黄、緑）に、黒胡麻の黒色を加えて五色衣にて別々に揚げたもの。
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