精進揚げは、名前の通り精進料理の揚げ物。 一般的には野菜の単品衣揚げとしてお彼岸などの料理に。
精進ものを天ぷらにする。 野菜では茄子、さつま芋、蓮根など 他には乾燥湯葉など 宗派的決まりがなければ彩りやバランスを優先する。
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