「空也豆腐」という豆乳を蒸し固めて作った精進料理が原型。 空也和尚が考案したとされ、あんかけ、露しょうがで食べるもの。
一般的な空也蒸し
★絹ごし豆腐をさいの目に切って、だしで煮出す
★鶏肉、えび、銀杏、生麩、しいたけ、百合根などの具を用意
★卵液を作る 卵を溶いて、その4倍量の「冷ました吸い地より少し濃いだし汁」と合わせる
★弱火で蒸す
★仕上げの「あんかけ」「露しょうが」は本来の空也豆腐と同じ
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