信州蒸し
信州蒸しとは、白身魚を「そば」で包んで蒸したもの。
別名、【信濃蒸し】【蕎麦蒸し】
蒸したものを、そばだしでいただきます。
★小鯛やグジ、鰆などを、切り身、あるいは観音開きにして薄塩
（基本的に淡泊な白身魚を使う）
★ソバは固めに茹でる
★魚をソバで包む場合はマキスで巻いて蒸す
★切り身なら、蒸し椀に魚を置いて、上にソバを載せ（折るように品よくのせる）蒸してもいい
★たっぷりのそば用かけ汁を張り、薬味を添える
※そばとよくからめたい時は卵白でつなぐとよい
※冬場はかけ汁にとろみをつけてもいいですね
猩々蒸し
ソバではなく、人参を桂に剥いて細長く打った、（あるいは千切りにした）ものを、魚にのせて同様に作る蒸し料理。
これを「猩々（しょうじょう）蒸し」と言います。
葛あんや合わせだしで仕上げます。