玉子の素は、練り物や真薯をふっくら仕上げるのに使います。 「卵の素」とも書き「たまもと」と呼ぶこともあります。
マヨネーズから酢を抜いたようなもので、作り方も同様。 卵黄1個にサラダ油大さじ2の割合でよく混ぜるだけです。 泡立て器を使い、少しずつ油を加えて混ぜます。
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