覚弥和え（かくやあえ）は、古漬けを刻んで酒・醤油で和えたもの。 「覚也」とも書く。
江戸初期の料理人「岩下覚弥」の考案という説。 沢庵和尚の弟子「覚也」が考案したとの説。 また、高野山で考案されたとの説。（「隔夜」と書く）
いずれにしろ、「かくや」は刻んだ沢庵漬けのことである。
★糠味噌床にて酸っぱくなった古漬けを塩抜き （普通の漬物でもかまわない）
★細かく切る
★加減醤油（割り醤油）と針ショウガで和える
↑