真砂和え（まさごあえ）は、数の子やタラコなどの魚卵を使った和え物。
真紅に染めたタラコなどを使って和えたものは「もみじ和え」という。
★魚卵をほぐして酒と薄口醤油で調味
★上を和え衣とし、色の薄い魚貝や野菜を和える
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