鰻ざく（うざく）は、鰻の蒲焼きを5ミリから一寸（3センチ）幅に切って、薄切りのキュウリと合わせ、酢で和えたもの。（切り幅は好みや用途で変える）
★蒲焼きの鰻は冷まして小口から切る
★キュウリは、小口からスライスするか蛇腹にし、塩でしんなりさせて水気を絞る
★土佐酢で和えて器に盛り、針ショウガをのせる
※加減酢は好みでよいが、甘みは控える
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