焼きなますは、「炒め膾」といい、炒めてから酢と合わせたもの。
★薄味をつけて材料をさっと炒める
★合わせ酢を加え煮立てる
これはイカゲソと豆もやしを炒めてキュウリを後から加えたもの
きゅうりは塩でしんなりさせている。 合わせ酢は三杯酢くらいの加減酢。
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