あんきもポン酢
★アンキモを水でさっと洗う
★血管を突いて穴をあけ、血を押し出す
（箸などでなぞる）
（あるいは骨抜きやピンセットで血管ごとはがす）
★表裏に強塩をして小一時間放置
★酒で塩を洗い落とす
★およそ20分弱蒸して取り出し、粗熱をとります
★そのままざっくり切って器に盛り、ポン酢をかけネギを天盛り
一般的に、料理屋では下のように円筒形に整えて小口から切ります。
しかし、ホイルや巻き簾などで形を整えなくてもかまいません。
掃除してそのまま容器にのせ、蒸し上げます。
少し温かいあん肝ぽん酢も美味しいものですよ。
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