共酢和えは、共和えのひとつで「肝和え」ともいう。 同一材料の身と肝臓を使い合せるのでこの名がある。
代表的なのがアンコウの肝和え。 （アワビなどでもよくやる）
★肝を掃除して蒸す
★蒸した肝を裏漉し
★当り鉢ですりながら共酢を作る （肝、だし、酢、砂糖、焼き味噌など）
★霜をふったアンコウの身肉などと和える
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