氷頭なます（ひずなます）は、鮭の頭部で作る酢の物。 鮭の頭部にある軟骨を「氷頭」という。
★塩鮭の鼻上部分を小口から薄切り
★水でつけて塩を抜く
★酢に1日漬ける
★その酢を捨てて本漬けする 加減酢で1日
★器に盛ってショウガをのせる
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