鶏卵素麺（けいらんそうめん）は福岡の銘菓。 原型は400年前にポルトガル人から伝えられたもので、歴史がある。
上質の氷砂糖を煮溶かして沸騰させた蜜に、底に穴の開いた道具で卵黄を注ぎ流し、麺状に固めたもの。
極めて甘いが、くどさはない。
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