栗の桃山
桃山は、白並餡に卵黄、みじん粉、砂糖等を加えて焼く、焼き菓子。
中に餡を入れない場合もあるが、入れることが多い。
梅の甘露煮や栗の甘露煮を丸ごと包んだりもする。
★白並餡に水を少し加えて鍋で練る
★ボールに卵黄を入れて溶く
★温かくなった餡を少しだけ卵黄のボールに入れる
★よく混ぜ、それを鍋に戻す
★練りあげて黄身餡にする
（少し硬めのほうがよい）
★蜜をよく切った栗の甘露煮を黄身餡で包み餡玉を作る
★残った黄身餡にみじん粉少々を混ぜあわて放置しておく
（1・5～2時間ほど放置）
★時間になったら揉みこんでみる
生地がパサつくならミリンを加え硬さを耳たぶ程度に調整
★これで餡玉を包みこんで茶巾絞りに
★天板に並べる
★230度に熱しておいたオーブンで焼く
★手早く焼き色をつけて取り出す
★仕上げにハケでミリンを塗って艶を出す