薯蕷饅頭
薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）は、薯蕷（山イモ）のコシだけで膨張させる皮で餡を包む、比較的高級な饅頭。
慶事には紅白、仏事には白・黄・緑を組合わせるなど、引き菓子としての用途が多い。山芋の食感と風味が良いので、茶菓子などでも普通に食べられる。
薯蕷饅頭の作り方
★生地
上用粉1・0
山芋0・5～0・7
砂糖1・2～1・3
★山芋（できれば大和芋かつくね芋）をすり鉢でおろす
★棒ですってなめらかにする
★ふるった上白糖を数回に分けて加える
★さらにすり混ぜる
★上用粉をボールに入れ、そこにおろし芋を移す
★最初は畳むようにし、徐々にボールを回しながら練る
★耳たぶの固さになるまで練りあげる
★手粉（片栗）を広げた粉箱（バットでもいい）に移す
★20ｇ前後に切り分け、30ｇ程度の餡玉を包む
★セイロに濡れ布巾を敷く
★包んだ饅頭の底に上用粉をつけて並べ入れる
★霧吹きを吹いて手粉を落とす
★やや弱い中火で10分ほど蒸す
★鉄板で底に焼き色をつける
（ホットプレートやフライパンで可）
※まんじゅうの成否は生地のコシで決まります
芋の種類などで生地のコシが弱くなる場合がある
このような時は膨張剤を足してみるのも手
イスパタ（あるいは代用のベーキング・パウダー）を少し加えます