栗の浮島
浮島は、卵白の泡立ちを利用して餡を浮かせた和風のカステラ。
卵白、上新粉、小麦粉に、黄身と砂糖を混ぜた餡を合わせて蒸す。
白あんと小豆餡を二層、あるいは三層にすることもある。
栗浮島は甘味をおさえているので和菓子嫌いの方も食べやすい。
作り方
★材料
白並餡
薄力粉 白並餡の7・5％
上新粉 白並餡の7・5％
上白糖 白並餡の12～15％
卵、塩、栗の甘露煮
★セイロに火を入れておく
★流し箱（他のもので代用可能）に耐熱紙を敷いておく
★液を切った栗の甘露煮を粗く刻んでおく
★ボールで白並餡と卵黄を混ぜる
★分量の砂糖と塩少々も加える
★薄力粉と上新粉をふるって加える
★ざっくり程度に混ぜ合わせる
★別の容器で卵白を泡立て、それを加える
★両者を泡立て器で混ぜ合わす
（少し泡立ちを残しておく）
★この種を箱に流し入れる
（半量よりやや少なめに）
★表面をゴムベラでならす
★栗を隙間な無く散らし入れる
★その上に残りの種を加える
★ゴムベラで平らにならす
★セイロに入れて蒸す
・フタをずらして10分
・その後フタをして20分
★取り出してそのまま粗熱を取る
★ひっくり返して耐熱紙を剥がす
★切り分ける