のし梅
のし梅（のしうめ）は、山形県の有名な銘菓。
梅の酸味と梅酒の風味が寒天の舌触りとマッチして美味しい。
【山形銘菓】のし梅
のし梅の作り方
★寒天を一晩水につけておく
★鍋に水を入れ寒天を煮溶かす
★上白糖を加え沸かす
★砂糖が溶けたら裏漉しする
★別鍋にて水飴を弱火で溶かしておく
（水飴の量は砂糖より少し多目にする）
★漉した寒天液と溶かした水飴を合わせて煮詰める
★105度の温度にまで煮詰めたら火を止める
★梅ジャムとその2～3割の梅酒を混ぜ、それを液に加える
★容器（羊羹船や流し缶、あるいはバットなど）に流す
★固まったら包丁で好みに切り分ける
★竹の皮にのせて出す
梅ジャム
★梅を半日水につけておく
★竹串で刺すようにして所々に穴をあける
★かぶるくらいの水で煮立てないように静かにゆでる
★ゆでこぼして流水でさらす
（これを三回繰り返す）
★種を取り除き、梅と同量の砂糖で煮詰めてジャムにする
※鍋はホーロー鍋が良い