鶯餅は、求肥で餡を包み青きなこをまぶした餅菓子。
梅の小枝に舞い降りる鶯を表現したもの。 春の訪れを告げる、風情のある素朴な和菓子である。
★白玉粉で求肥を作る →求肥の作り方
★求肥を青きな粉の上にのせて切り分ける ・一個15～20ｇ程度
★並あんを15～20ｇほどに切り分けて丸める
★青きな粉を手粉にして、求肥で餡を包み込む
★口を閉じてうぐいすの様な丸い形にする
★仕上げに茶漉しで青きな粉を振りかけて完成
★梅の小枝や葉などを添えればさらに季節感が出ます
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