抹茶ムース
ムースは、主にチョコレートやフルーツピュレと合わせるのが普通です。
これに抹茶を使って和風にしたものが抹茶ムースです。
参考画像
若竹抹茶ムース
抹茶ムース 作り方
★スポンジをスライスして容器に合った型で抜く
★シロップを打って型の底に入れておく
★抹茶は水溶きにしておく
★生クリームを7分に立てて冷蔵庫で冷やしておく
★ゼラチンをふやかしておく
★牛乳に砂糖を加え温める
★卵黄と砂糖をホイッパーで混ぜる
★卵黄、牛乳を少しずつ混ぜ合わせ、80度に加熱する
★これにゼラチンと水溶き抹茶を加えて合わせ、漉す
★容器の底を冷水で冷やしながらトロミを出す
★冷やしておいた生クリームを加え、ブランデーを振る
★これを型のスポンジの上に流し、冷やし固める
★小豆や甘納豆などを飾る
※抹茶でゼリーを作っておき、ムースの上にのせて冷やしてもいい