雪平（ぜっぺい）は、求肥に卵白と白練切餡を混ぜて練ったもの。
餡を加える前の状態は半雪平と呼ばれる。
雪平は硬化するのが早い。
上生菓子に使うが、複雑な形にはしない。 単純な形にし、ヘラを使い線を描く程度である。
引き菓子に使うこともある。
↑