葱鮪鍋は、マグロの脂身とネギを煮込む鍋。
トロが、昔と反対に高価になった現在は作られる事も減った。 赤身を使うねぎま料理は健在だが、赤身は煮る鍋には適さない。
カマやトロの手クズがあれば旨い葱鮪鍋が作れる。 寒ブリのカマやハラミでも具合が良い。
すき焼きの割り下程度に濃い汁で、ネギと脂身を煮込む。
出汁も使う場合は薄める方がよい。 好みの煮え具合で食べる。
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