イワシをすり潰し、味噌を加えて味を整えたイワシ団子が材料。
つみれは、塩、酒、おろししょうが、微量のしょう油で味を整え、片栗粉でつなぐとやりやすい。
★すり鉢や器械でよく攪拌し、団子状にちぎって沸騰湯に落として茹でる
★鍋に出汁を張り、野菜類を煮ていく
★汁は淡口しょう油で薄味にする
★つみれも加えて、仕上げに柚子の皮を
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