白もつ（小腸やしま腸）をメインとする鍋。
野菜はキャベツやニラ。
主に味噌仕立てにするが、醤油味もある。
酒、オロシショウガ・ニンニクを加えて臭みを押える。 唐辛子も多量に使う。
北九州発らしく、最後はチャンポン麺でしめる。
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