西京味噌（白の甘味噌）に酒やみりんを加えた床に漬けたもの。 野菜や魚介、肉などを漬ける。
味噌床からあげて焼くの通常の利用法だが、「漬け」本来の食べ方もある。素焼き、茹でなどの下処理をした魚貝、下漬けをした野菜、そういう材料を漬けたものである。
西京焼き
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