キャベツの栄養と保存法

キャベツ（別：甘藍）

［旬］＝春/秋・周年
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で2週間

［保存方法］ 丸ごと買ったほうがお得ですが、カットされたものは巻きのしっかりしたものを選びます。カットの具合によって数日から1週間ほどと、保存期間に差があります。丸ごと買って芯をくり抜き、そこに濡れたキッチンペーパーを詰めてポリ袋に入れて野菜室で保存すれば2週間は大丈夫です。

［栄養］ キャベツと言えばビタミンCですが、他に食物繊維や葉酸、ビタミンKも豊富。しかしキャベツならではの栄養素はやはりビタミンUでしょうね。ビタミンUは別名キャベジンとも呼ばれるようにキャベツならではのもの。胃腸の健康に効果がある他、肝機能や傷んだ粘膜の回復効果もあります。食物繊維とあわせて腸の健康を守る野菜です。