シイタケの栄養と保存法

椎茸（シイタケ）

［旬］＝秋
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1週間

［保存方法］ ポリ袋に入れて野菜室へ。そのまま冷凍の可能で、2～3日で使い切れない生椎茸は冷凍するほうが良いです。冷凍しても味は落ちませんし、2週間～1ヶ月保存できます。使いやすい様にスライスして冷凍してもいいでしょう。姿のまま保存するときは、冷蔵、冷凍に関係なく、軸を上に向けカサを下にすること。カサの裏にある胞子が飛び散らないようにするためです。干し椎茸は約1年もちますが、戻したものは3日ほどで使うようにしましょう。

［栄養］ ビタミンのB群や食物繊維などの栄養素以外に目を引くのは、ガン予防のレンチナン、抗ウイルス性のβ-グルカンなどの薬効成分です。また、ビタミンDに変化するエルゴステロールも椎茸ならではの物質。Dは骨や歯の健康に欠かせません。エルゴステロールがビタミンDになる条件は日光にあてること。なので天日干しの干し椎茸は理にかなっているのです。