ナメコの栄養と保存法

滑子（ナメコ）

［旬］＝秋
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で3日

［保存方法］ 水気が多く傷みやすいきのこです。袋に入れて冷蔵しても5日くらいで駄目になるので3～4日で使ってしまうか冷凍に。軽く茹でて冷凍すれば2週間保存できますけども、風味は落ちてしますます。

［栄養］ 独特のヌメリはムチンとペクチンという食物繊維によるもので、生活習慣病予防など様々な面で健康に役立ちます。他にナイアシンとパントテン酸、ビタミンB₂。二日酔いの防止にもなりそうですね。