ミツバの栄養と保存法

三つ葉（ミツバ）

［旬］＝春
［賞味期限］＝冷蔵庫の野菜室で1週間

［保存方法］ 乾燥したら香りが失せますので、根に水分を補給する、新聞紙などで包み袋に入れるなどの注意が必要です。軽く湯に通し冷凍すれば1ヶ月ほど使えますが、香りは期待できません。

［栄養］ 根がついた「根みつば」、株元から切り取った「切りみつば」もありますが、多くは水耕栽培の「糸みつば」という品種です。 →三つ葉
汁や茶碗蒸しの「口」として和食では欠かせない香味野菜。香りの成分はミツバエンとクリプトテーネン。神経系に作用し気を落ち着かせる抗ストレス効果を持っています。多種類のビタミン類も含まれております。