和食用語「下駄作り」

下駄作り（げたづくり）

カツオを造りにするときの切り方のひとつ。

厚めに切って豪快に盛るたたきなどにする。下駄は板前の履く「高歯」を指し、これの造作にちなんだ呼び名。