和食用語「のりしろ」

のりしろ

海苔巻きを巻く際に、上部に残す余白のこと。

細巻き寿司

ここが「閉じ口（留）」になるので巻物は破裂しない。

完成したのり巻きの、裏側中央の位置に来る。