イワシの冷凍
イワシは脂が多く身が柔らかいので傷みやすい魚です。
できるかぎり新鮮なものを選んで購入するのが第一。
そしてすぐにワタを出して処理するのがポイントになります。
1、ウロコを包丁で削ぎ取り、頭を落とす
（頭付きでは冷凍しない）
2、腹までよく洗い、水気を拭き取る
目的により以下のようにさばく。
・煮物などにするには筒切りが良いので腹を切らない
この場合、そのままか、切ってから冷凍する
筒切り
・開きにして使う場合は手開きにする
イワシの手開き
その開きに塩コショーしフライ衣つける
・すり身（つみれ地）にしておく
（冷凍用はポリ袋などに入れ平たくのばしておくとよい）
3、ラップして凍結させ、保存袋に入れて冷凍保存
☆解凍
冷蔵庫での自然解凍
電子レンジで半解凍
下処理してあるものはそのまま加熱（フライなど）