エビの冷凍
市販のエビは殆どが冷凍物。
いったん解凍したエビは、下処理をして再冷凍しましょう。
※多くの場合再冷凍はバツですが、エビは大丈夫
※凍ったままの状態で購入した場合は袋に移して冷凍庫へ
1、カラを剥き、背ワタを除く
2、酒・塩（薄い酢水でもよい）を振りかけて洗う
3、水気をきる
4、目的に応じて下のようにする
グラタン・エビチリその他、丸まっても良い場合
背ワタのみ除き、そのままの形でよい
天ぷら、エビフライにする場合
筋を切ってのばした状態にしておく
→エビのさばき方
5、バットなどに広げ、ラップでサンドイッチ状にはさむ
（エビ同士が重なったり、引っ付いたりしないように）
6、バットごと冷凍庫に入れて急速冷凍
7、凍結したら取り出し、小分けしてラップ
8、冷凍保存用袋に入れて冷凍保存
☆解凍
冷蔵庫で自然解凍
電子レンジで半解凍
凍ったままで加熱調理
※殻付きでそのまま冷凍してある場合は自然解凍をしない
自然解凍すると乾燥したり身が痩せるので、流水解凍がベストです。
直接水をあてるか、袋のまま水にさらして解凍する。