沸点を下げる魔法の水
万能調理機に思える電子レンジにも欠点があります。
「すぐに100℃になってしまう」
これは電子レンジの構造上どうしようもありません。
微妙な温度調節ができないという事ですね。
たとえば茶碗蒸しなどは作ることが出来ません。
（作る場合はあんかけや、スープを張ったりします）
短時間では蒸し上がらず、100℃になれば穴（ス）だらけに。
蒸し器から適度に水蒸気を逃して90℃以下にしているから、
茶碗蒸しは滑らかになるのです。
他にも沸点の100℃まで加熱したくないものは結構多い。
お肉など「たんぱく質」は70℃くらいで凝固します。
これが即座に100℃になるとガチガチになってしまいますね。
なんとかならないのか。
ここでも魔法のように調理に働きかける【酒】が効果を発揮します。
酒は沸点を95℃程度まで下げてくれるのですよ。
（ただしアルコールを煮きってない（飛ばしてない）酒）
（煮切り酒は簡単に100℃に達します）
電子レンジで肉の調理をする時は、ぜひ酒を加えてみて下さい。