食材の切り方→簡単ささがきゴボウ

柳川鍋やきんぴらなどに使うゴボウは「ささがき」という切り方をします。（キンピラの場合は千六本切も多いですが）
これが難しい方もおられるでしょう。

簡単なささがきのやり方を紹介しておきます。

・「ササガキのやり方」に書いてある手順で切り込みを数本入れる
・ピーラーを使ってしゃかしゃか剥くと「ささがき」になります
・切り込み部分が終われば、また切り込む
・5～8センチ間隔で進めれば形の良い笹がきができます

→ササガキのやり方

ゴボウはアクがあるので切ったはしから水に浸けるのを忘れずに。