卵の保存期限
卵（鶏卵）
賞味期限 約2週間 （10℃以下で保存）
※約2週間というのは「生で食べられる期間」です
卵のサルモネラ菌は10℃で活動が鈍くなり5℃以下で増殖が止まります。
なので、保存期間は外気温で左右され、季節によって違いが出ます
・生で食べられる日数
暖かい季節＝採卵後15日～25日
寒い季節＝25日～57日
つまり条件が良ければ2ヶ月はもつわけです。
しかし一般的には2週間という賞味期限を守り、期限内に使うほうが安全。
・割れた卵は「すぐ」食べる
一度割ってしまった卵は、生食の場合、即食べること。
殻にヒビが入ったものも同様です。
（ヒビが入ったまま保存してはいけません。食べるか捨てるかです）
・保存する前に洗わない
殻を洗いますと雑菌が入り腐る可能性があり逆効果。
かえって腐りやすくなってしまいます。
調理直前ならかまいませんが、今の卵は洗浄済みです。
（洗浄なしの自然卵も調理前に洗う）
・気泡を上にして保存
尖った方を下に向けて下さい。
・パックから出さない
卵の殻には微量のサルモネラ菌が付着している可能性があります。
他の食品に移ってはいけませんので、パックから出さないで下さい。
（使う分だけ出し、残りは元に戻して）
※温泉旅館などの朝食で生卵が小鉢に入っている事が
これは器に菌が付着する可能性があるので真似してはいけません。
・冷蔵庫のドアポケットには入れない
冷蔵庫のドアには卵用の穴がありますが、そこは使わないように。
品質低下の原因になります。