柏餅
柏の葉は新しい葉に変わるまで落ちません。
この事から家系が途切れなく続くことを願い柏の葉を使います。
●上新粉（米粉）と砂糖を練ります
（砂糖は粉100グラムに対し大さじ1くらい）
（砂糖があるのでぬるま湯で練ります）
●よくこねたら拳サイズにちぎり分けて25分程度蒸す
●蒸しあがったらボールに移しすりこ木や木ベラでつく
※同量の水で溶いた片栗粉を加えながら
（なめらかにするのが目的。ぬれ布巾を手に巻いて手でやってもよい）
●適当な大きさにちぎり、楕円形にのばす
●こしあん（市販でも可）を丸めて包むようにし口を閉じる
→こしあん
●蒸し器に入れて5分ほど蒸す
●ザルに並べて冷たい水をさっとかける
（ツヤが出ます）
●水につけて柔らかくしておいた柏の葉の水気を拭き取る
柏葉で餅を挟むように包んで完成
柏餅の作り方（砂糖なし生地）
①セイロに火を入れておく
②上新粉250ｇに200ｃｃのぬるま湯を少しずつ加えて混ぜる
※耳たぶの固さくらいにこねあげる
小さくちぎり分けておく
③セイロに濡らした網布巾を広げて②を並べる
④そのまま強火で5分ほど蒸す
⑤網布巾ごと取り出し、よく揉む
⑥もう一度③～⑤を繰り返す
⑦冷水に浸けて粗熱をとり冷ます
⑧ボールに移し、よく揉み込む
⑨少量の水溶き片栗粉（10ｇ程度）を加え、さらに揉む
※つやが出たら、たたむようにして揉みあげる
⑩並餡や味噌餡を20ｇ程度に分けて丸める
→並餡・味噌餡
⑫手水を使いながら⑨を切り分け、⑩と同じようにする
⑬生地をてのひらに置いて小判の形にのばす
⑭丸めた⑩を⑬の手前側にのせる
⑮てのひらの”くぼみ”を使い餡を挟むように折りたたむ
⑯合わせ目を指先でおさえて閉じる
⑰もう一度蒸す（7～8分）
⑱取り出して濡れ布巾の上に並べて冷ます
⑲柏の葉で包む
※味噌餡は葉の裏側で包む（表はツルツルした葉の表面）
※並あんは葉の表側で包む（表はゴワゴワした葉の裏面）
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