冷やしナス
夏から秋にかけて美味しい野菜が茄子。
暑い夏に冷やして食べるのもいいものですよ。
茄子煮びたし（揚げ浸し） 作り方
まず薄めの浸し地を作って冷ましておきます
だし8 しょう油1 みりん1くらい。「追いがつお」し、砂糖を加えて味を濃厚にしておいたほうがいいでしょう
ナスの下準備
ここでは下のように所々皮を剥いていますが
ただ切り目を何本か入れておくだけでも結構です
→茄子の切り方
切ったナスを油で揚げましょう
170度くらいの油で返しながら揚げる
箸で挟んで芯がなければOK
さっと熱湯に通して油を切り
熱いうちに冷たい地に浸けて味を浸透させましょう
食べやすい様に切って盛り付けます。
時には形を崩して面白く盛ってみるのもいいですよ
※糸かつおをのせていますが、赤唐辛子の千切りなどもおすすめです。
煮浸しの場合は、濃厚な炒め煮にしてから。
これは隠し味に八丁味噌を加えてあります
温めても、冷たくても美味しくいただけます