芋粥
芋粥は小豆粥の小豆代わりにサツマイモを使ったものです。
→小豆粥
・さつま芋の皮を厚くむいて小さめのさいの目切りに
→さいの目切り
・すぐに水でさらし、アクを抜く
・全粥程度の水加減で米を炊く
・沸いた頃にさつま芋を加え、塩も少々
・弱火にて気長に炊き上げる
これとは別に、古くから山村などに伝わる芋粥はバリエーション豊富。使用する芋も多種多様ですが、今は主に山芋を使うことが多いようです。
粥ではすりおろした山芋を使う場合が多く、仕上げの段階で加えます。ほんわりとした美味しそうな芋粥になりますよ。冬場はこれに葛を用いてもいいでしょう。醤油で薄味をつけた溶き葛粉を上から回しかけて仕上げます。葛の代用に片栗粉を使ってもかまいません。