さいの目切り
「拍子木切り」を小口から1cm程度の角に切るのが、さいの目切り。
スープや椀に添えたり、酢の物などの彩りに。
大きさは目的によって自由に変えて下さい。
豆腐のさいの目切り
ついでに豆腐の賽の目切りです。
味噌汁でよくやる方法ですね。
手のひらに載せたまま水平に切り（2～3段）
上から縦と横に包丁を入れます。
包丁を真っ直ぐ下ろせば手のひらに刃が当たっても大丈夫です。
（包丁を引いたり押したりしないこと）
※初心者は手を切る可能性があるのでマナ板で。
小さなマナ板の上で切り、そのまま鍋に。
マナ板が大きい場合はフライ返しを使いましょう。