佃煮の作り方
佃煮の作り方は意外と簡単です。
一般的に佃煮は工場や専門店でカラメルなどを使い「生産」される製品というイメージが強いのですが、要するに醤油と味醂で煮しめるだけの事なので、ご家庭でもあっさりと作れてしまうんです。
それに佃煮は海草や魚介ばかりが材料ではありません。
余った野菜、湿気った板海苔など、捨ててしまうような物で作れます。
出汁コンブなどもそうですね。
ちりめんじゃこの佃煮
手早く出来るのがちりめんの佃煮。
煎ったちりめん。
これを煮汁とからめる
★フライパンで煎り、水分を飛ばします
★鍋に醤油と味醂・砂糖で蜜を作る
★そこに煎ったちりめんを加え汁気がなくなるまで煮詰める
★これだけです
好みで胡麻、山椒、生姜、唐辛子、等々を使うといいでしょう。
これは揚げたもの。
サラダなどに使います。
海苔の佃煮
ご飯にぴったり。
のり佃煮は、しけってしまった板海苔（おかず海苔でも可）で作れます。
★板海苔をできるだけ細かくして、水・醤油に漬ける
（味付け海苔は醤油を少なく）
★半日ほど漬け込んでおく
★砂糖や味醂を加えて攪拌
★それを火にかける
★水っぽさがなくなるまで煮こむ
★冷ませば出来上がり
昆布の佃煮
★出汁ガラの昆布を適度な大きさにカット
★水と酒で柔らかくなるまで加熱
★柔らかになった時点で砂糖を加えさらに煮る
★時間をかけて煮ながら少しづつ醤油を加える
★調味液がほぼなくなるまで煮込んで完成
※未使用の昆布を煮る場合は、酢水で煮て、そのまま一晩放置。翌日時間をかけて煮る
※砂糖はザラメや健康甘味料で代用してもいいです
※出汁ガラの鰹節削りは捨てないで
焼いて粉末状にするか、レンジで乾燥させて粉に
それを海苔や昆布の佃煮に加えるとよい
→出汁ガラで惣菜