材料を甘辛く煮て、溶き卵でとじる料理。 多くは丼物だが、小鍋仕立ての【柳川】もある。 →柳川
※料理屋では卵の固まる力を利用する料理を【玉締め】と呼びます。 しかし正確には（狭義には）、湯取った卵を巻き簾で形成する「しめ卵」が玉締めになります。
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