ゆで卵の種類と作り方

ゆで卵は、大きく分けて完全に火を通す「固茹で卵」と、黄身が少しだけ固まった状態の「半熟卵」があります。

ゆで卵

一般に鶏卵は新鮮なものが美味しいのですが、パック状態で販売されてますので外部から鮮度を確かめるのは困難です。日付を確認したり、回転の早い店で買うしかないでしょう。

ところが、色々な卵料理の中でわざわざ鮮度の悪い卵を選んで作るものがあり、それがゆで卵です。

その理由は、卵白内部の炭酸ガスにあり、鮮度の落ちたものが殻を剥きやすくなるのです。（また、気室も大きくなるので剝きやすい。だが新鮮な卵に比べて割れやすいので注意）

関連記事：新鮮な卵でも剥きやすく　
→殻を剥きやすく、黄身を中心にするゆで卵　庖丁を使わないみじん切り

まあ、色々やらなくとも、全面にヒビを入れて水の中で剥けば簡単ですけどね。

ゆで卵のポイント

・冷蔵庫から出し、室温に戻しておく
・茹でながら箸で静かに転がすと黄身がずれない
・茹で上がりを冷水に取ると殻がキレイに剥ける
そのまま放置して冷えると剥きにくくなります
・水から茹で、お湯から茹で、どちらでも構わない
水から茹でると温度急変が少なく割れにくい
湯から茹でると時間を正確に計れるので失敗がない

「ゆで卵は食べたいけどわざわざ茹でる気にならない」
そんな時は、ご飯を炊く炊飯器の中に入れておきましょう。

ご飯が炊けると同時にゆで卵ができます。
「半熟とろとろ」がお好みなら、炊けた直後に入れ、蒸し時間だけで作ります。（取り出すときに素手で触ってはいけません。フォークやスプーンなどを）