てっぱえは、鉄砲和えのことで「芥子酢味噌」の一種。
「鉄砲なます」という呼び方もする。 赤唐辛子を使い、刺激がある。それが「鉄砲」の意味。
★からし酢味噌にネギと赤唐辛子を加え、魚介類と和える
★魚介は酢洗いしておく
★赤唐辛子は種を除いて丸のまま、あるいは刻んで加える
→酢味噌
「南蛮鉄砲」など、辛味を強調した特殊なケースでは粉を用いる場合も。
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