くわいの煮物
クワイ（慈姑）は芽が出る様子から「めでたい」とされる縁起物。
この芽を残して料理しましょう。
① くわいは芽の先の方を少しだけ斜めに切り落とす
・反対側の根の方を水平に少しカットして、そこから芽の方へ向けて皮を剥きます（六方剥きの要領です。芽を切り落とさないように）
② 剥いたクワイを鍋に入れて水をたっぷり入れ沸かします
（色を鮮やかにしたい場合ここでクチナシを入れる）
・沸いたら中火にして30分ほどゆでる
・火を止めてクワイを流水にさらす
・ザルにクワイをあげておく
③ 鍋に出汁を張り、②のクワイを入れて中火で10分煮る
・砂糖を加えてさらに10分
・最後に薄口しょう油を加えさらに10分煮る
※縁起の良い松をイメージした剥き方「松笠むき」にする場合、皮を剥いた後、芽の方から下向きのV字型にところどころ切り取る。
少し下へ移動し、上の切り込みの隙間あたりをまた切り込んでいく。
これを根の方に向かって繰り返す。
通常は六方剥きで
くわい
六方に切り込みを加えた松笠
くわい松笠