椎茸の煮染め
① 干しシイタケをかぶるくらいの水で戻す
（浮き上がるようなら紙蓋・皿などの重しを）
戻しは約3時間
できるだけ時間をかけてじっくり戻すと風味がよい
② 椎茸を煮る
鍋に漉したシイタケの戻し汁とシイタケを入れて沸かす
煮立ったら中火（弱め）にして20～30分煮る
浮いて来たアクをこまめに取り除く
③ 煮〆る
さらにあと1時間ほどじっくり煮ていく
途中で砂糖を三回くらいに分けて入れ
後半に醤油も三回に分けて入れる
④ 汁がほとんど無くなれば完成
盛る時に軸を切り落とし、けしの実を少量のせる
※シイタケを煮る時は、笠の方を下に、軸を上に向けるといいです