ラッキョウ漬け
ラッキョウの甘酢漬けです。
ラッキョウ漬けに使うらっきょうは、泥つきの身がよく締まったものを使います。
★水洗いする
★表面の皮をむく
★濃い塩水（水カップ1 塩大さじ1くらいの濃さ）に一晩つける
★酢1 砂糖6 水3 くらいの甘酢を作る
・鍋に入れ、唐辛子1本を加えて一煮立ちさせ冷ます
★ラッキョウの水気をきる
★根と先端を切り落とす
★消毒した保存瓶へ移す
★冷めた甘酢をひたひたに加える
★表面にガーゼを広げ液があがるようにする
★フタをして冷蔵庫へ
※これに白梅酢を加えるとさっぱり感が増し、風味が長持ちします。
白梅酢の量は水の量と同じくらい。甘酢が冷めてから加えます。
これは「赤梅酢」で着色したものですね
※本格的に作る場合は重量の10％塩水に10日前後漬け込み（下漬け）、
その後丸一日陰干しします。それから酢に本漬け。
※黒砂糖漬け
黒砂糖を使う場合は、酢カップ4に対して黒砂糖350グラム程度。
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