赤かぶ漬けは、岐阜や北海道などで作られる赤蕪の漬物。 形の良い大きな赤カブを使い、ぬか漬けにする。
簡便に作る方法として甘酢に漬ける即席漬けもある。
・赤カブをよく荒い薄切りやくし形に切る
・ひとにぎりの塩をまぶして重しをし、半日程度おく
・水気を切って甘酢に漬ける
・数日で全体が鮮やかな紅色に染まる
赤かぶは内部が白っぽいが、漬けると数日で全体が皮と同じように紅く染まる。
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